May 7
Heute führe ich Euch in die Geheimnisse der Schwäbischen Spätzle ein. Ich bin zwar keine Schwäbin, habe aber inzwischen gelernt wie man gute Spätzle auch "glutenfrei" machen kann.
Ich stelle mir die Zutaten zurecht,
rühre einen geschmeidigen Teig daraus und lasse ihn ruhen. Inzwischen koche ich Wasser mit Salz, richte das Spätzlebrett und eine Teigkarte oder ein breites Messer. Jetzt lasse ich kurz kaltes Wasser über das Brett laufen, gebe einen Klecks Teig darauf und streiche ihn etwas 1/2 cm dick aus. Dann fange ich mit der Teigkarte an dünne Streifen in das kochende Wasser zu schieben. Die Teigkarte dazwischen immer wieder in das Wasser tauchen. Den Teig wieder ausstreichen.
Die Spätzle kurz aufkochen und mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben.
Die fertigen Spätzle sind wunderbar als Beilage oder als Käsespätzle. Es lohnt sich Spätzle lauf Vorrat zu machen und in Portionen einzufrieren.
Zur Abwechslung können auch gehackte Kräuter z.B. Bärlauch unter den Teig gemischt werden.
May 2
Maistortillas auf Vorrat backen.
Heute habe ich Maistortillas auf Vorrat gebacken. Hier das
Rezept
Aus allen Zutaten einen glatten Teig rühren und ruhen lassen.
Am Besten lassen sich die Tortillas in einer beschichteten Pfanne backen. Ich backe sie ohne Fett. Einen Löffel Teig in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen. Das geht gut mit einer Teigkarte.
Wenn die Tortilla goldbraun ist, mit einem Pfannenwender umdrehen.
12 wunderbare Tortillas sind fertig und warten darauf gefüllt zu werden nach Lust und Laune z.B. nach diesem
Rezept. Sehr gut ist auch dieses
Rezept.
May 1
Petit fours sind ein herrliches fingerfood für Parties. Hier das Rezept
Zuerst mache ich einen Mürbeteig süss oder herzhaft
Der Teig wird ausgerollt und Rondelle ausgestochen. Mit Hilfe eines hölzernen Stössels oder eines Korkens forme ich den Teig und lege ihn in die gefetteten Minimuffinsformen.
In die Teigschalen lege ich ein Papierförmchen, damit der Teig beim Vorbacken nicht zusammenfällt. Mit einem Teigrädchen verschönere ich den Rand.
Jetzt wird gebacken. Die fertigen Teigschalen halten sich mindestens eine Woche in einer Blechdose oder noch länger, wenn sie eingefroren werden.
Jetzt können die petit fours nach Lust und Laune gefüllt werden. Ich habe sie mit Kräuterkäse, Leberpastete und Lachsmousse gefüllt. Auch süss mit Erdbeerquark oder Schokosahne sind sie der Hit für ein Buffet.
May 1
Wer einmal Kräuterbutter selbst gemacht hat, wird nie mehr welche kaufen.
Die Kräuterbutter ist so einfach zu machen und eingefroren hält sie sich einige Monate. Hier das
Rezept
Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken mit Butter und Salz mischen.
Die Kräuterbutter in einen Spritzbeutel füllen.
Auf ein mit Alufolie belegtes Brett Tupfen spritzen. Das Brett in das Gefrierfach stellen.
Die gefrorenen Tupfen in einer Gefrierdose im Gefrierschrank aufbewahren. So lassen sich die Tupfen einzeln entnehmen.
Diese Tupfen sind herrlich zu Hacksteaks, Steak und Fisch oder als Brotaufstrich. Füllt auch mal ein Baguette mit Kräuterbutter und backt es im Ofen auf.
Apr 12
Heute zeige ich Euch wie Ihr eine leckere Spinatroulade machen könnt. Diese Roulade ist eine wunderbare Vorspeise, die schon am Vortag zubereitet werden kann. Hier das
Rezept, das ich von meiner lieben Freundin Sally aus England mitgebracht habe.
Ich dünste den Spinat mit Zwiebeln an, so lange bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann rühre ich die Eigelbe und Sahne darunter und würze die Masse. Die Eiweisse werden steif geschlagen und darunter gehoben. Ich streiche die Masse auf ein kleines mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe die Roulade bis sie fest ist. Ich rolle die Roulade mit dem Papier auf und lasse sie abkühlen.
Jetzt wird das Papier abgezogen und die Roulade auf eine Frischhaltefolie gelegt. Ich verteile den Lachs auf der Roulade und streiche mit einer Teigkarte den Frischkäse darüber.
Die Roulade lässt sich mit Hilfe der Frischhaltefolie gut aufrollen.
Die Folie fest um die Roulade wickeln und an den Seiten zudrehen. Am Besten über Nacht in den Kühlschrank legen.
Die Roulade in Scheiben schneiden und servieren.
Apr 7
Heute wird Linzertorte auf Vorrat gebacken. Linzertorte schmeckt besonders gut, wenn sie im Alufolie eingepackt ein paar Tage durchziehen kann. Hier das Rezept
Zuerst mache ich den Teig und lasse ihn im Kühlschrank ruhen, dann wird er ausgerollt, in die Springform gelegt und ein kleiner Rand gebildet. Mit einer Teigkarte streiche ich die Marmelade auf den Teig. Da ich keine Himbeermarmelade hatte, habe ich Erdbeer-Johannisbeermarmelade genommen.
Mit Ausstechförmchen steche ich Rondelle, Herzen oder Sterne (je nach Anlass) aus und lege sie auf die Marmelade.
Jetzt werden die Blümchen noch mit Eigelb bestrichen und dann kommt die Linzertorte in den Ofen und wird gebacken,
Auch kleine Linzertörtchen sind willkommen für eine Party. Dafür rolle ich den Teig aus, steche Rondelle aus und lege sie in die Muffinsform, streiche Marmelade darauf und belege sie mit einer Blume. In die Mitte kommt ein kleines Kügelchen Teig.
Apr 2
Heute backen wir Mini Tartelettes. Das ist ein leckeres Fingerfood, das gut auf Vorrat gebacken werden kann. Hier das Rezept
Zuerst mache ich den Teig, lege ihn in den Kühlschrank und rolle ihn dann auf einer bemehlten Unterlage aus. Mit einem runden Ausstecher mit Wellenrand steche ich Rondelle aus und lege sie in eine Minitarteform, backe sie im Ofen ca. 10 Min. vor und verteile dann den grünen Spargel und Schinken in die Förmchen.
Mit einem Löffel gebe ich die Sahne-Eiermischung darüber.
Jetzt werden die Tartelettes für ca. 20 Min. gebacken. Sie lassen sich sehr gut auf Vorrat backen und einfrieren.
Wer keine Tarteförmchen hat kann die Tartelettes in Muffinsformen backen. und wer gerne eine große Tarte möchte nimmt einfach eine große Tarte- oder Springform.
Mar 14
Heute zeige ich Euch wie Gnocchi gemacht werden. Hier ist das
Rezept Zuerst werden die Kartoffeln (ich nehme eine festkochende Sorte) gekocht und noch heiß durch die Presse gedrückt.
In eine Schüssel zu den noch lauwarmen Kartoffeln kommen die restlichen Zutaten
und werden schnell zu einem geschmeidigen Teig verknetet, der dann 20 Min. ruht.
Auf einer mit Maisgrieß bestreuten Unterlage fingerdicke Rollen formen, in ca. 2-3 cm breite Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht eindrücken.
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, darin ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen.
Wer möchte kann noch Parmesan darüber streuen.
Mar 13
Habt Ihr schon lange mal Lust auf glutenfreie Pasteten? Hier ist das Rezept dazu.
Eine Packung DS Blätterteig auftauen lassen. Auf einer bemehlten Unterlage 4-5 mm dick ausrollen.
Zwei unterschiedlich große Rondelle mit Wellenrand nehmen und zuerst den Boden ausstechen, dann 3-4 Schichten Ringe darüber legen. Ein Gestell aus doppelter Alufolie formen und in die Pasteten stellen, damit sie nicht zusammen klappen. Das Innere der Ringe eignet sich als Deckel für die Pasteten.
Den Deckel und den Rand mit Eigelb bestreichen. Die Pasteten im Backofen goldbraun backen.
Mit Ragout fin gefüllt ein herrliches Essen. Hier das
Rezept für das Ragout fin.
Mar 7
Heute gibt es leckere Maistortillas. Hier das Rezept
Zuerst rühre ich den Tortillateig und lasse ihn quellen. In der Zwischenzeit bereite ich die Guacamole und die Tomatensahne. Das Hackfleisch wird krümelig gebraten und gewürzt.
Jetzt kommen die Tortillas in die Pfanne und werden im Backofen warm gehalten.
Jeder belegt seine Tortilla selbst. Zuerst kommt die Guacamole und die Tomatensahne darauf, dann das Hackfleisch.
Nun werden die Tortillas gerollt.
Mit einem frischen Salat dazu ein herrliches Essen.
Eingepackt in Pergamentpapier ein gutes Essen zum Mitnehmen.
Die Tortillas können auf Vorrat gebacken und eingefroren werden (ohne Füllung)
