Orangen-, Mango- Kumquatmarmelade mit Orangenlikör

Zu Brot und Brötchen gehört eine gute Marmelade Ich zeige euch heute wie man die macht. Das Rezept habe ich von MeggieK. Lange schon wollte ich diese Marmelade kochen habe aber keine Kumquats gefunden und die sind das non plus ultra bei dieser Marmelade. Heute war es so weit, die Zutaten sind alle im Haus. Jetzt kann es losgehen mit Saft auspressen. Kumquats und Mangos schneiden. Die Kumnquats werden mit dem Gelierzucker bedeckt und eine Stunde ziehen lassen.

Jetztwird alles in dem großen Marmeladentopf gekocht und zwar ca. 3-5 Min. Zwischendurch eine Gelierprobe machen. Ein Löffelchen Marmelade auf einen kleinen Teller geben und sehen ob die Marmelade geliert. Zum Schluss kommt noch der Zitroenensaft und Likör dazu.

Die noch heiße Marmelade wird mit einem speziellen Marmeladentrichter in die vorbereiteten Gläser gefüllt Die Gläser mit dem twist off Deckel zuschrauben und auf den Kopf stellen. Fertig ist die Marmelade. Mit schönen Stoffdeckchen und einem handgeschriebenen Etikett ein willkommenes Geschenk.

Natürlich musste ich diese leckere Marmelade gleich mit Butter und Brot probieren. Ich kann nur sagen "göttlich".

Semmel-Kartoffelknödel mit Speck

Was ist eine guter Sauerbraten ohne die richtigen Knödel? Heute habe ich dieses Rezept nach einem alten überlieferten Rezept aus der Familie gemacht. 

Ich habe das Weißbrot getrocknet und in Würfel geschnitten. Zwiebel und Speck würfle ich ebenso und schneide die Petersilie klein.

Ich übergiesse die Brotwürfel mit der warmen Milch. Die Speckwürfel brate ich mit den Zwiebeln und der Petersilie in einer Pfanne an.  Wenn sie leicht abgekühlt sind gebe ich die Masse mit den Eiern zu den Brotwürfeln  und knete die Masse mit den Händen gut durch.

Ich forme 8-10 Knödel, bringe 4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen und gebe die Knödel hinein. Bei niederer Hitze müssen die Knödel 15 Min. ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Mit einem Schaumlöffel nehme ich die Knödel aus dem Wasser, lasse sie abtropfen und serviere sie noch heiß.

Die Knödel lassen sich auch einfrieren.

Sauerbraten

Heute wird nicht gebacken, heute gibt es Sauerbraten. Sauerbraten ist eines der Lieblingsrezepte unserer Kinder. Sie haben gemeint, dass ich dieses Rezept in mein Testament übernehmen müsste. Hier ist es! Damit Ihr wisst, wie ich das mache, erkläre ich das Ganze anhand von Bildern.

Eine Woche bevor es den Sauerbraten gibt, lege ich ihn in Rotwein, Wasser, Essiggemisch mit Zwiebeln, Nelke, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern ein. Ich nehme gerne falsches Filet (Bürgermeisterstück). Dieses Stück Fleisch wird wunderbar zart.

Heute gibt es den Sauerbraten. Ich nehme das Fleisch aus der Marinade, tupfe es mit Küchenrolle ab, würze es mit Salz und Pfeffer und reibe es mit Senf ein. Die Zwiebeln schneide ich in Streifen, die Karotten ebenso.

In einer tiefen Pfanne oder Schmortopf erhitze ich das Öl, brate das Fleisch von beiden Seiten kräftig an, gebe die Zwiebeln, Karotten und das Johannisbeergelee dazu und brate 5 Minuten unter Rühren weiter. Ich gieße 1/3 der Marinade dazu und köchle auf niederer Temperatur. Evtl. Flüssigkeit nachgießen. Nach 45 Min. den Braten umdrehen und fertig schmoren.

Zum Sauerbraten passen, Kartoffelklöße oder Semmelknödel, Preisselbeeren und Salat.

Jetzt noch ein gutes Glas Rotwein dazu, dann geht es los mit dem Festessen.

Zitronenherzen

Noch schnell vor Weihnachten zeige ich Euch wie man übriges Eigelb verwendet. Hier das Rezept Ich ziehe zuerst von einer Biozitrone Zesten ab und trockne sie kurz bei 100° im Backofen.

Ganz schnell ist das Eigelb mit Zucker schaumig gerührt, Jetzt noch das Zitronenaroma und die Mandeln dazu. Schon kann es losgehen. Der Teig wird auf Puderzucker ausgerollt und Herzen in verschiedenen Größen ausgestochen. 

Die Herzen werden im Backofen 12-15 Min. gebacken und noch heiß mit Zitronenglasur bestrichen. Wer möchte kann noch Zitronenzesten darüberstreuen.

In einer Dose bleiben die Herzen schön knusprig.

Weihnachtliches Orangentiramisu

Heute zeige ich Euch wie man ein fruchtiges Tiramisu für Weihnachten vorbereiten kann. Hier das Rezept

In eine große Auflaufform lege ich glutenfreie Löffelbiskuit und tränke sie mit dem Saft-Likörgemisch.  Mit einer Prise Zimt und gemahlener Nelke gibt man dem Saftgemisch einen weihnachtlichen Geschmack. Mit einem Teigschaber streiche ich die Hälfte der Mascarpone-Quarkcreme über die Löffelbiskuits.

Jetzt lege ich noch eine Schicht Löffelbiskuit darüber, tränke diese wieder mit Saft und streiche den Rest der Mascarpone-Quarkcrenme darüber. Die Oberfläche verziere ich mit einer Gabel und streue die Orangenzesten darüber und stelle das Ganze in den Kühlschrank

Das Tiramisu lässt sich wunderbar 1-2 Tage vor dem Verzehr zubereiten und schmeckt auch als Tortenersatz wunderbar. 

Spitzbuben

Heute backe ich mit Euch Spitzbuben oder Hildabrötchen. Hier das  Rezept Spitzbuben sind ein Klassiker unter den Weihnachtsrezepten und ein Blickfang auf dem Weihnachtsteller. 

Zuerst bereite ich den Mürbeteig und stelle ihn kühl.

Ich nehme die Hälfte vom Mürbeteig (der Rest bleibt im Kühlschrank) und rolle ihn aus. Ich steche kleine Rondelle und Rondelle mit Loch oder Herz aus und backe sie. Dann wird der Rest vom Teig genauso verarbeitet.

Wenn die Spitzbuben abgekühlt sind lege ich die mit Loch auf ein Backpapier und bestreue sie mit Puderzucker. Die Spitzbuben ohne Loch bestreiche ich mit Johannisbeergelee und setze sie zusammen.

Zur Abwechslung fülle ich die Spitzbuben auch mal mit Aprikosenmarmelade, bestreiche sie mit Schokoladenglasur und bestreue sie mit gehackten Pistazien.

Hier noch der Weihnachtsteller

Hutzelbrot

Die Weihnachtszeit naht. Hutzelbrot (Früchtebrot) ist das Erste was gebacken wird. Hier das Rezept dazu. Die Zutaten sind eingekauft und klein geschnitten, die Nüsse sind geknackt. Die Birnen habe ich am Vortag gekocht und über Nacht stehen lassen. Jetzt werden sie auf ein Sieb geschüttet, der Saft wird aufgefangen. Die Birnen schneide ich in kleine Stücke.

 Zuerst knete ich einen Hefeteig und gebe nach und nach die gehackten Zutaten, Schnaps und Gewürze dazu. Am Besten geht das Kneten mit der Hand. Ich lasse mir gerne von meinem Mann helfen, denn diesen schweren Teig zu kneten ist Knochenarbeit. 

Aus dem Teig forme ich 6 Laibe und lege sie auf das Backblech. Ich streiche die Laibe mit Birnenbrühe ein und stecke geschälte Mandeln auf die Laibe. Jetzt lasse ich die Hutzelbrote an einem warmen Ort mindestens 2-3 Stunden gehen. Das geht gut im Backofen, der auf 45° erwärmt wurde. 

Die Hutzelbrote werden gebacken und noch heiß mit einem Gemisch aus Puderzucker und Zwetschgenschnaps eingepinselt. Wenn die Hutzelbrote gut ausgekühlt sind wickle ich sie in Folie ein. Die Hälfte der Hutzelbrote friere ich ein. So halten sie bis Weihnachten.

Elsässer Flammkuchen

Lust auf Flammkuchen?

Heute hatte ich Lust auf Flammkuchen und möchte Euch das Rezept nicht vorenthalten.

Zuerst mache ich den Hefeteig nach Rezept und rolle ihn auf Backpapier aus und bilde einen Rand. 

Jetzt verrühre ich die Creme fraiche mit Sahne und würze kräftig. Die Masse streiche ich auf den Hefeteig. Obendrauf kommen dünne Zwiebelringe und Speckwürfel oder-streifen.

Der Kuchen kommt bei 45 ° zum Gehen lassen in den Ofen. Nach 15-20 Min. nehme ich den Flammkuchen aus dem Ofen und heize den Ofen auf 250°. Dann wird der Flammkuchen 15-20 Min. goldbraun gebacken. 

Hier noch eine Variante, einen Apfelflammkuchen mit Zwiebeln, Speck, Apfelscheiben und Ziegencamembert.

Dazu gibt es ein gutes Glas Elsässer Riesling. 

Es ist Zwetschgenzeit da gibt es ein großes Blech Zwetschgenkuchen

Heute machen wir einen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig. Hier das Rezept

Zuerst bereite ich den Hefeteig, schaut mal hier in der Hefeteigschule wie es geht.

Während der Teig ruht wasche ich die Zwetschgen, entsteine sie und schneide sie ein dass sie aussehen wie ein Krönchen. Es gibt Zwetschgenentsteiner, die das in einem Arbeitsgang machen.

Ich rolle den Teig auf einer bemehlten Unterlage in Blechgröße aus und lege ihn auf das Blech. Ganz gut geht das, wenn ich ihn gleich auf der Backfolie ausrolle. Ich streue gemahlene Mandeln und Zimt darüber.

Darauf lege ich die Zwetschgen 

Ich bereite den Streusel nach diesem Rezept

Die Streusel verteile ich auf dem halben Kuchen ´, die andere Hälfte betreue ich mit Mandelstiften und schiebe den Kuchen bei 200 ° Ober/Unterhitze in den Ofen, backe ihn ca. 30 Min. 

Wem der Kuchen nicht süß genug ist. kann noch Zimt und Zucker darüber streuen.

Eine Tasse Kaffee, lauwarmer Zwetschgenkuchen und ein Klecks Sahne, das ist ein Gedicht. Dafür lasse ich jede Torte stehen.

Heute machen wir Cullingiones

Heute machen wir Culingiones, das sind Itaienische Teigtaschen mit einer leckeren Schafskäse Spinatfüllung. Hier das Rezept

Zuerst bereite ich die Füllung und die Tomatensoße zu und dann knete ich den Teig aus einer gekochter Kartoffel, Mehl Eigelb, Wasser und Salz. Nachdem der Teig 10 Min. geruht hat, rolle ich ihn aus und steche Rondelle aus. Mit einem Maultaschenformer geht das sehr gut. 

In die Mitte des Rondelles gebe ich 1-2 TL von der Füllung und klappe die Form zusammen.

Jetzt werden die Culingiones in kochendes Salzwasser gegeben und 5 Minuten leicht geköchelt. 

Mit Tomatensoße, geriebenem Pecorino und einem grünen Salat serviere ich dieses leckere Essen.

Saftiger Johannisbeerkuchen

Mit dem vorbereiteten Mürbeteigboden backen wir heute einen saftigen Johannisbeerkuchen. Hier das Rezept

Auf den vorgebackenen Boden verteile ich die Johannisbeeren. 

Die Eier und das übrige Eiweiß schlage ich mit Zucker und Vanillezucker zu einer hellen cremigen Masse. Schmand, Frischkäse, Mandeln und Maisstärke rühre ich kurz unter und verteile die Masse auf den Johannisbeeren.

Jetzt kommt der Kuchen bei 170° für eine Stunde in den Ofen. Mit einem Zahnstocher mache ich eine Garprobe. Ich lasse den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen.

Mürbeteig in der Form ausrollen

Heute zeige ich euch wie ihr Mürbeteig in der Form ausrollen könnt. Rezept süsser Mürbeteig mit Marzipan

Aus den Zutaten knete ich einen Mürbeteig. Er ist noch relativ weich. In Folie eingeschlagen wird er in den Kühlschrank gelegt. Dort trocknet er nach und ist dann genau richtig zum Ausrollen.

Auf einer Silikonmatte rolle ich den Teig aus und lege die mit Papier ausgelegte Springform umgekehrt auf den Teig. Dann gehe ich mit der Hand unter die Silikonmatte und stürze den Teig in die Form. Jetzt bilde ich noch einen Rand und glätte den Teig mit einer Kinderteigrolle der ich die Griffe abgenommen habe. Ihr könnt den Teig auch mit der Hand in die Form drücken und mit der kleinen Teigrolle in der Form ausrollen.

 

Mit einer bemehlten Gabel drücke ich den Rand fest und steche einige Löcher in den Boden. Mit einem Teigrädchen schneide ich den Rand gleichmässig ab.

Jetzt lege ich ein rundes Backpapier in die Form und backe den Kuchen blind, das heisst 10 Min. vorbacken. 

Der vorgebackene Boden ist jetzt bereit für Johannisbeer-, Rhabarber- oder Käsekuchen.

Flachswickel

Flachswickel sind ein schwäbisches Gebäck aus mürbem Hefeteig. Hier das Rezept

Die Zutaten stehen bereit, der Vorteig ist fertig.

Jetzt wird ein geschmeidiger Teig geknetet, am Besten geht das mit einer Küchenmaschine. Ein feuchtes Tuch über die Schüssel und 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Aus dem Teig mache ich 60 gleich große Kugeln, rolle sie zu fingerdicken Rollen. Die Rollen werden ein- oder zweimal übereinander geschlungen.

Das Eigelb verrühre ich mit der Sahne uns bestreiche die Flachswickel.  In eine flache Schale gebe ich den Hagelzucker und wälze die Flachswickel darin.

Ich lege die Flachswickel auf ein mit Backfolie belegtes Blech, lasse sie nochmals 15 Min. gehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220° Unter-/Oberhitze backe ich die Flachswickel ca. 15 Min. goldbraun.

Die Flachswickel sind ein herrliches Fingerfood zum Kaffee oder Aperitif. 

Zur Fussball WM Blätterteigtaschen mit Schafskäsefüllung

Gerade richtig zur Fussball WM ein schnelles herzhaftes Gebäck. Hier das Rezept

Den Blätterteig lasse ich nach Packungsanleitung auftauen. In der Zwischenzeit bereite ich die Schafskäsefüllung vor.

Der Teig wird ausgerollt und in Quadrate geschnitten. Auf jedes Quadrat kommt ein Häufchen von der Füllung.

Die Quadrate werden zusammen geklappt und mit einer Kuchengabel zusammen gedrückt. Wer mag kann die Taschen mit Milch bestreichen.

Jetzt noch schnell in den Backofen und fertig ist ein herrliches Gebäck. Die Taschen können gut auf Vorrat gebacken und eingefroren werden.

Pikante Roulade mit grünem Spargel

Heute gibt es eine ganz andere Roulade mit Schinken, Frischkäse und grünem Spargel. Hier das Rezept

Zuerst schäle ich den grünen Spargel und koche ihn ca. 8 Min.

Jetzt rühre ich die Eier mit einer Prise Salz sehr schaumig und siebe das Mehl darüber und hebe es locker unter.

Der Teig wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen und gebacken.

Die fertig gebackene Roulade wickle ich mit dem Papier in ein feuchtes Tuch und lasse sie abkühlen.

Wenn die Roulade etwas abgekühlt ist, rolle ich sie wieder auf und ziehe das Papier ab. Jetzt kommt der Schinken, die Frischkäsemasse und der grüne Spargel darauf.

Die Roulade wieder zusammen rollen in eine Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.  Die in Scheiben geschnittene Roulade auf einem Salatbett servieren.

Apfelschnecken

Der Duft von frischen saftigen Apfelschnecken zieht durch das Haus. Hier das Rezept

Zuerst setze ich den Hefeteig an und knete ihn 5 Minuten.

Ich halbiere den Teig und rolle ihn auf einer bemehlten Silikonunterlage aus. Die geschälten Äpfel reibe ich mit einer Röstireibe , mische sie mit Zimt, Zucker, Mandeln und Rosinen und verteile die Hälfte der Masse gleichmässig auf dem Teig. 

Mit Hilfe der Silikonunterlage rolle ich den Teig auf.

Mit einem Sägemesser schneide ich die Rolle in 2 cm dicke Scheiben, 

lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, drücke sie mit der flachen Hand etwas in Form und lasse sie gehen. Die zweite Hälfte des Teiges wird genauso bearbeitet.

Schnell in den heissen Ofen. In 15-18 Min. gibt es herrliche frisch gebackene Apfelschnecken.

Feiner Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

Gestern habe ich ein neues Rezept für Rhabarberkuchen ausprobiert und er war super lecker. Hier das Rezept

Der Teig mit einem Anteil aus Rohmarzipan ist der Hit. Er lässt sich gut verarbeiten.

Den Teig rolle ich auf einem runden Stück Backpapier ( 3 cm größer als die Form) aus. So lässt er sich leicht mit dem Papier in die Form legen. Den Rand andrücken und mit einem Teigrädchen in Form bringen.

Der Rhabarber ist geputzt, in Stücke geschnitten und mit kochendem Wasser übergossen. Das Eiweiss habe ich steif geschlagen und mit dem Zucker weiter geschlagen bis die Masse glänzt.

Die Mandeln werden locker unter das Eiweiß gehoben. 1/3 der Masse streiche ich auf den Boden. Unter den Rest hebe ich die gut abgetropften Rhabarberstücke und gebe die Masse in die Form.

Jetzt kommt der Kuchen für ca. 55 Min. in den Backofen. 

Der Kuchen schmeckt frisch gebacken am besten.

Schnelle Schoko-Mandelküsschen

Eine Einladung steht an, ich soll Gebäck mitbringen. Das Ergebnis sind die leckeren mürben Schoko-Mandelküsschen. Hier das Rezept. Die Zutaten sind gerichtet. Jetzt kann es los gehen mit dem Backen

Die Mandeln sind geröstet, die Schokolade gemahlen. Aus den Zutaten wird ein Rührteig hergestellt

,

und in einen Spritzbeutel ohne Tülle gefüllt. Jetzt spritze ich Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und streiche sie mit feuchten Fingern glatt.

Die Tupfen werden gebacken

und mit Schokoladenglasur verziert, dafür fülle ich die erwärmte Glasur in einen Gefrierbeutel und schneide eine kleine Ecke ab. Ich ziehe kreuz und quer Streifen über das Gebäck.

Spätzle

Heute führe ich Euch in die Geheimnisse der Schwäbischen Spätzle ein. Ich bin zwar keine Schwäbin, habe aber inzwischen gelernt wie man gute Spätzle auch "glutenfrei" machen kann.

Hier ist das Rezept 

Ich stelle mir die Zutaten zurecht,

rühre einen geschmeidigen Teig daraus und lasse ihn ruhen. Inzwischen koche ich Wasser mit Salz, richte das Spätzlebrett und eine Teigkarte oder ein breites Messer. Jetzt lasse ich kurz kaltes Wasser über das Brett laufen, gebe einen Klecks Teig darauf und streiche ihn etwas 1/2 cm dick aus. Dann fange ich mit der Teigkarte an dünne Streifen in das kochende Wasser zu schieben. Die Teigkarte dazwischen immer wieder in das Wasser tauchen. Den Teig wieder ausstreichen.

Die Spätzle kurz aufkochen und mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben.

Die fertigen Spätzle sind wunderbar als Beilage oder als Käsespätzle. Es lohnt sich Spätzle lauf Vorrat zu machen und in Portionen einzufrieren.

Zur Abwechslung können auch gehackte Kräuter z.B. Bärlauch unter den Teig gemischt werden.

Maistortillas

Maistortillas auf Vorrat backen.

Heute habe ich Maistortillas auf Vorrat gebacken. Hier das Rezept

Aus allen Zutaten einen glatten Teig rühren und ruhen lassen.

Am Besten lassen sich die Tortillas in einer beschichteten Pfanne backen. Ich backe sie ohne Fett. Einen Löffel Teig in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen. Das geht gut mit einer Teigkarte.

Wenn die Tortilla goldbraun ist, mit einem Pfannenwender umdrehen.

12 wunderbare Tortillas sind fertig und warten darauf gefüllt zu werden nach Lust und Laune z.B. nach diesem Rezept. Sehr gut ist auch dieses Rezept.