Sauerteigbrötchen mit langer Teigführung

Gestern Abend wurder meine Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank wieder aktiviert. Mit 200 g Vollreismehl und 200 g Wasser habe ich ihn zu einem glatten Brei verrührt. Über Nacht stand er abgedeckt bei Zimmertemperatur und sah heute morgen so auc.

Sauerteigbrötchen Die Mehle habe ich mit dem fertigen Sauerteig, Salz und Flohsamenschalen und die Rührschüssel der Küchenmaschine gegeben. Das Wasser dazu gegossen und mit den Knethaken 2 Min. Langsam und 1 Min. auf hoher Stufe geknetet.

Der Teig hat abgedeckt mit einem Geschirrtuch 3-4 Stunden geruht.

Den Teig kippe ich auf eine bemehlte Unterlage, bestreuen ihn mit Mehl und drücke ihn mit den Händen flach. Das Ganze wiederhole ich zweimal. Aus dem Teig forme ich eine Rolle und teile sie mit der Teigkarte in 9-10 gleich große Teile.

Mit den Händen rolle ich Kugeln aus dem Teig und setze sie auf ein mit einer Backfolie belegtes Blech. Mit einem Sieb streue ich Reismehl darüber und schneide die Brötchen mit der Schere ein.

Ich schiebe das Blech auf die mittlere Schiene des auf 230° Umluft vorgeheizten Backofens und gieße eine halbe Tasse Wasser in die mit vorgeheizte Edelstahlschale (Dampfstoß)

16-18 Minuten backe ich die Brötchen und lasse sie dann auf einem Gitterrost abkühlen.