Biga

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Der Biga ist ein weitere Vorteig, der gerne zum Backen von Ciabatta oder Brötchen genommen wird. Ich habe meine eigene Mehlmischung genommen.

Der Biga ist ganz einfach zu machen. Das Mehl mit Hefe und Wasser grob verkneten. Eine Stunde abgedeckt stehen lassen. Dann stelle ich den Riga über Nacht in den Kühlschrank.

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Der Biga muss immer frisch angesetzt werden.