Heute machen wir Cullingiones
Heute machen wir Culingiones, das sind Itaienische Teigtaschen mit einer leckeren Schafskäse Spinatfüllung. Hier das Rezept
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Aug 4
Zuerst bereite ich die Füllung und die Tomatensoße zu und dann knete ich den Teig aus einer gekochter Kartoffel, Mehl Eigelb, Wasser und Salz. Nachdem der Teig 10 Min. geruht hat, rolle ich ihn aus und steche Rondelle aus. Mit einem Maultaschenformer geht das sehr gut.
In die Mitte des Rondelles gebe ich 1-2 TL von der Füllung und klappe die Form zusammen.
Jetzt werden die Culingiones in kochendes Salzwasser gegeben und 5 Minuten leicht geköchelt.
Mit Tomatensoße, geriebenem Pecorino und einem grünen Salat serviere ich dieses leckere Essen.
Jul 24
Saftiger Johannisbeerkuchen
Mit dem vorbereiteten Mürbeteigboden backen wir heute einen saftigen Johannisbeerkuchen. Hier das Rezept
Die Eier und das übrige Eiweiß schlage ich mit Zucker und Vanillezucker zu einer hellen cremigen Masse. Schmand, Frischkäse, Mandeln und Maisstärke rühre ich kurz unter und verteile die Masse auf den Johannisbeeren.
Jetzt kommt der Kuchen bei 170° für eine Stunde in den Ofen. Mit einem Zahnstocher mache ich eine Garprobe. Ich lasse den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen.
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Jul 24
Mürbeteig in der Form ausrollen
dHeute zeige ich euch wie ihr Mürbeteig in der Form ausrollen könnt. Rezept süsser Mürbeteig mit Marzipan
Aus den Zutaten knete ich einen Mürbeteig. Er ist noch relativ weich. In Folie eingeschlagen wird er in den Kühlschrank gelegt. Dort trocknet er nach und ist dann genau richtig zum Ausrollen.
Auf einer Silikonmatte rolle ich den Teig aus und lege die mit Papier ausgelegte Springform umgekehrt auf den Teig. Dann gehe ich mit der Hand unter die Silikonmatte und stürze den Teig in die Form. Jetzt bilde ich noch einen Rand und glätte den Teig mit einer Kinderteigrolle der ich die Griffe abgenommen habe. Ihr könnt den Teig auch mit der Hand in die Form drücken und mit der kleinen Teigrolle in der Form ausrollen.
Mit einer bemehlten Gabel drücke ich den Rand fest und steche einige Löcher in den Boden. Mit einem Teigrädchen schneide ich den Rand gleiichmässig ab.
Jetzt lege ich ein rundes Backpapier in die Form und backe den Kuchen blind, das heisst 10 Min. vorbacken.
Der vorgebackene Boden ist jetzt bereit für Johannisbeer-, Rhabarber- oder Käsekuchen.
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Jun 20
Flachswickel auch Nonnenfürzle genannt
Flachswickel sind ein schwäbisches Gebäck aus mürbem Hefeteig. Hier das RezeptDie Zutaten stehen bereit, der Vorteig ist fertig.
Jetzt wird ein geschmeidiger Teig geknetet, am Besten geht das mit einer Küchenmaschine. Ein feuchtes Tuch über die Schüssel und 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig mache ich 60 gleich große Kugeln, rolle sie zu fingerdicken Rollen. Die Rollen werden ein- oder zweimal übereinander geschlungen.
In einen Teller gebe ich den Hagelzucker und wälze die Flachswickel darin.
Ich lege die Flachswickel auf ein mit Backfolie belegtes Blech, lasse sie nochmals 15 Min. gehen.
Jetzt noch im Backofen backen und fertig sind die wunderbaren Flachswickel. Sie passen gut zum Kaffee oder auch zu einem Glas Sekt oder Wein.
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Jun 13
Zur Fussball WM Blätterteigtaschen mit Schafskäsefüllung
Gerade richtig zur Fussball WM ein schnelles herzhaftes Gebäck. Hier das RezeptDen Blätterteig lasse ich nach Packungsanleitung auftauen. In der Zwischenzeit bereite ich die Schafskäsefüllung vor.
Der Teig wird ausgerollt und in Quadrate geschnitten. Auf jedes Quadrat kommt ein Häufchen von der Füllung.
Die Quadrate werden zusammen geklappt und mit einer Kuchengabel zusammen gedrückt. Wer mag kann die Taschen mit Milch bestreichen.
Jetzt noch schnell in den Backofen und fertig ist ein herrliches Gebäck. Die Taschen können gut auf Vorrat gebacken und eingefroren werden.
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May 28
pikante Roulade mit grünem Spargel
Heute gibt es eine ganz andere Roulade mit Schinken, Frischkäse und grünem Spargel. Hier das Rezept
Jetzt rühre ich die Eier mit einer Prise Salz sehr schaumig und siebe das Mehl darüber und hebe es locker unter.
Der Teig wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen und gebacken.
Die fertig gebackene Roulade wickle ich mit dem Papier in ein feuchtes Tuch und lasse sie abkühlen.
Wenn die Roulade etwas abgekühlt ist, rolle ich sie wieder auf und ziehe das Papier ab. Jetzt kommt der Schinken, die Frischkäsemasse und der grüne Spargel darauf.
Die Roulade wieder zusammen rollen in eine Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Die in Scheiben geschnittene Roulade auf einem Salatbett servieren.
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May 11
Apfelschnecken
Der Duft von frischen saftigen Apfelschnecken zieht durch das Haus. Hier das Rezept
Zuerst setze ich den Hefeteig an und knete ihn 5 Minuten.
Ich halbiere den Teig und rolle ihn auf einer bemehlten Silikonunterlage aus. Die geschälten Äpfel reibe ich mit einer Röstireibe , mische sie mit Zimt, Zucker, Mandeln und Rosinen und verteile die Hälfte der Masse gleichmässig auf dem Teig.
Mit Hilfe der Silikonunterlage rolle ich den Teig auf.
Mit einem Sägemesser schneide ich die Rolle in 2 cm dicke Scheiben,
lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, drücke sie mit der flachen Hand etwas in Form und lasse sie gehen. Die zweite Hälfte des Teiges wird genauso bearbeitet.
Schnell in den heissen Ofen. In 15-18 Min. gibt es herrliche frisch gebackene Apfelschnecken.
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May 10
Feiner Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser
Gestern habe ich ein neues Rezept für Rhabarberkuchen ausprobiert und er war super lecker. Hier das RezeptDer Teig mit einem Anteil aus Rohmarzipan ist der Hit. Er lässt sich gut verarbeiten.
Den Teig rolle ich auf einem runden Stück Backpapier ( 3 cm größer als die Form) aus. So lässt er sich leicht mit dem Papier in die Form legen. Den Rand andrücken und mit einem Teigrädchen in Form bringen.
Der Rhabarber ist geputzt, in Stücke geschnitten und mit kochendem Wasser übergossen. Das Eiweiss habe ich steif geschlagen und mit dem Zucker weiter geschlagen bis die Masse glänzt.
Die Mandeln werden locker unter das Eiweiß gehoben. 1/3 der Masse streiche ich auf den Boden. Unter den Rest hebe ich die gut abgetropften Rhabarberstücke und gebe die Masse in die Form.
Jetzt kommt der Kuchen für ca. 55 Min. in den Backofen.
Der Kuchen schmeckt frisch gebacken am besten.
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May 7
Schnelle Schoko-Mandelküsschen
Eine Einladung steht an, ich soll Gebäck mitbringen. Das Ergebnis sind die leckeren mürben Schoko-Mandelküsschen. Hier das Rezept
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May 7
Spätzle
Heute führe ich Euch in die Geheimnisse der Schwäbischen Spätzle ein. Ich bin zwar keine Schwäbin, habe aber inzwischen gelernt wie man gute Spätzle auch "glutenfrei" machen kann.
Hier ist das Rezept
rühre einen geschmeidigen Teig daraus und lasse ihn ruhen. Inzwischen koche ich Wasser mit Salz, richte das Spätzlebrett und eine Teigkarte oder ein breites Messer. Jetzt lasse ich kurz kaltes Wasser über das Brett laufen, gebe einen Klecks Teig darauf und streiche ihn etwas 1/2 cm dick aus. Dann fange ich mit der Teigkarte an dünne Streifen in das kochende Wasser zu schieben. Die Teigkarte dazwischen immer wieder in das Wasser tauchen. Den Teig wieder ausstreichen.
Die Spätzle kurz aufkochen und mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben.
Die fertigen Spätzle sind wunderbar als Beilage oder als Käsespätzle. Es lohnt sich Spätzle lauf Vorrat zu machen und in Portionen einzufrieren.
Zur Abwechslung können auch gehackte Kräuter z.B. Bärlauch unter den Teig gemischt werden.
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